Индонезийская кухня: Гадо-гадо. Индонезийский салат гадо-гадо Салат гадо
Продукты на 4 порции
САЛАТ
- 400 г молодого картофеля
4 крупных яйца
400 г тофу
кунжутное масло
1/2 головки китайской капусты
2 спелых помидора
пучок редиса
1/2 салатного огурца
2 горсти пророщенных ростков бобовых
1/2 пучка кинзы
крабовые чипсы
1 перчик чили
СОУС
- 1 зубочек чеснока
50 г коричневого сахара
120 г арахисового масла (с кусочками)1-2 перчика чили
сок 2 лаймов
2 ч.л. рыбьего соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. пасты тамаринда
Мастер-класс Джейми Оливера Рецепт овощного салата Gado Gado
Мега-салат Gado Gado — типичное блюдо в Джакарте.
И Gado Gado обозначает попурри — что означает то, что в рецепте использованы многие виды сезонных овощей. Для приготовления салата используются именно те овощи, которые как раз являются доступными…
Совершенно потрясающим является заправка из арахисового масла! И крабовые чипсы — как точка над i.
САЛАТ
1. Отварить картофель в подсоленной воде.
Нарезать дольками.
2. Яйца отварить 6 минут.
*** Можно дольше, кто любит…
Очистить и нарезать дольками.
3. Тофу нарезать кубиками в 2,5 см ребром.
Обжарить на кунжутном масле, пока они не будут обжарены со всех сторон.
Посолить.
4. Нашинковать тонко капусту.
*** Если вам нравится, то можно ее бланшировать. Просто поместить капусту в сито и полить кипятком.
*** Можно использовать другие сорта овоща!
5. Помидоры нарезать дольками.
6. Редиску и огурец нарезать тонкими кружочками.
7. Все выложить на подносик.
Посолить немного.
СОУС
8. Все продукты поместить в миксер и пюрировать,
*** но не стремитесь довести до совершенно гладкой консистенции.
Попробуйте и поправьте вкус.
ПОДАЧА
Обычно каждый берет всего понемногу в порционную мисочку и поливает соусом.
Можно, конечно, подать, как Джейми — он разливает соус по тарелкам, затем кладет продукты…
Салат посыпать листиками кинзы и крабовыми чипсами; кто любит поострее, то мелко нарезанным перчиком чили.
Этот рецепт овощного салата надо попробовать — ведь по мнению Джейми, такая еда — это праздник!
На 1 порцию салата
505
ккал
40.1 г
углеводов
19.8 г
сахара
27 г
жира
27.4 г
белков
Этот рецепт овощного салата из Индонезии. Интересен необычной заправкой, а еще богатым набором продуктов. Продукты на 4 порции САЛАТ 400 г молодого картофеля 4 крупных яйца 400 г тофу кунжутное масло 1/2 головки китайской капусты 2 спелых помидора пучок редиса 1/2 салатного огурца 2 горсти пророщенных ростков бобовых 1/2 пучка кинзы крабовые чипсы 1 перчик чили СОУС 1 зубочек чеснока 50 г коричневого сахара 120 г арахисового...
[email protected] Administrator Застолье-онлайнRelated Categorized Posts
После приготовления вы получите 8-10 порций Время приготовления: 1 час 40 минут Коллеги Джейми знают, что приготовить из свеклы — это запеканка, карпаччо и салат. Что приготовить из свеклы?...
После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 30 минут Рецепты со свеклой любимы во многих кухнях. Они настолько многочисленны, что часто бывают трудно, выбрать рецепт… Познакомьтесь сегодня еще...
Тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите, нарежьте соломкой; точно так же нарежьте сельдерей. Огурец разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена, нарежьте мякоть длинными дольками.Отварите на пару морковь, сельдерей и капусту до мягкости, примерно 10 мин. Остудите. Облейте ростки фасоли кипятком, откиньте на дуршлаг, обсушите и разложите на тарелке. Сверху положите морковь, капусту, сельдерей и огурец.
Для соуса смешайте тамариндовую пасту с 3 ст. л. теплой воды. Имбирь очистите, натрите на терке. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в разогретом масле на слабом огне 2 мин. Положите имбирь, зиру и кайенский перец и жарьте еще 1 минуту. Добавьте тамариндовую пасту (или сок лайма), арахисовую пасту и сахар. Все перемешайте. Готовьте, пока арахисовая паста полностью не растворится (при необходимости добавьте 1–3 ст. л. воды).Чили нарежьте колечками. Так же нарежьте лук-шалот, обжарьте его в масле до золотистого цвета, 7 мин., выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Положите ложку соуса поверх овощей, украсьте салат жареным луком, арахисом и кружочками перца чили. Весь остальной соус подайте отдельно.Совет гастрономаПлитки прессованного тамаринда или готовую пасту в баночках можно купить в магазине индийских специй. Тамаринд имеет легкий сладковато-кислый запах и насыщенный вкус – кислый и освежающий, напоминающий чернослив.В оригинале вместо имбиря индонезийцы добавляют корень галангала, его ближайший родственник. Он придает блюду более пряный и изысканный аромат, немного напоминающий хвойный. Если удастся найти его, следуйте оригиналу. Вообще в этом салате можно использовать любые овощи, которые у вас оказались в данный момент в холодильнике.
Для начала мы съездили на местный рынок, продавцы которого вообще не говорят по-английски и очень охотно обсчитывают «буле» — белых туристов. Чтобы не быть обманутым и расстроенным я часто езжу на рынок с Беллой, ей продают продукты по обычной цене и ни когда не подбросят порченных помидоров в пакет. Вы конечно, можете сходить в супермаркет, но я советую купить продукты для этого блюда на рынке, там и овощи свежее и заодно сможете помочь какой-то бабушке, которая продает овощи со своего огорода
Тут круглый год лето, поэтому овощи можно купить в любое время года, вам скорее всего удобнее и дешевле будет приготовить это блюдо летом
Итак нам в пакет положили:
- Местную длинную зелёную фасоль Vigna 2 пучка, для вас подойдет обычная зелёная стручковая фаслоь 0,5 кг
- Пророщенные соевые бобы – 300 грамм
- Соевый сыр тофу – 5 крупных кусочка
- Тепме – ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов — 1 маленький брикет. Вы можете его не использовать или заменить, котлетками из фалафеля
- Лук – у нас он мелкий и красный, мы использовали 6 маленьких головок, вам хватит одной средней луковицы
- Огурец крупный – 1 шт
Для соуса
- Арахис – 300 грамм
- Чеснок – 3 зубчика
- Красный стручковй перец – 2 шт. Но если как балийцы любите остроту степени «драгон» то кладите 5
- Лайм – 1 шт
- Сахар -1 столовая ложка
- Соль по вкусу
Приготовление
Промыть все ингредиенты. Отварить нарезанную небольшими кусочками зелёную фасоль в течение 5 минут. Ошпарить кипятком или приварить пророщенные соевые бобы. Обжарить в масле сыр тофу и нарезанное полосками темпе. После обжарки сыр нужно порезать кубиками. Нарезать кусочками огурец. Все смешать в миске
Для соуса:
Смешать в блендере предварительно обжаренный арахис, чеснок, стручковый острый перец, сок лайма, соль, сахар и воду, так чтобы она покрыла всю смесь. Включить блендер и размельчить все до образования густого соуса
Отдельно поджарить очень мелко нарезанный лук до коричневого цвета
Овощную смесь залить соусом, хорошенько перемешать и посыпать обжаренным луком. Подавать с рисом, как же без него, ведь если в Украине «хлеб всему голова», то тут рис это не только голова но и ноги, руки и сердце
Вообще гадо-гадо переводится как всякая всячина, поэтому вы можете добавлять в рагу на свой вкус картофель, капусту, баклажаны, морковь, помидоры и другие овощи
В доме у Беллы всегда рады гостям, именно поэтому мы уплетали наше гадо-гадо с Пашей, который нас и познакомил с Беллой и у которого мы жили несколько недель, с Ирой и Толиком – украинскими путешественниками, которых мы тоже вписали у Паши, с Пашиным другом Сергеем из Москвы, который приехал на Бали всего на две недели, так сказать в отпуск и мамой и сыном из Уфы, с которыми мы познакомились живя на вилле, а после поселили их в доме у Беллы. Приглашайте и вы гостей, удивляйте их этим экзотическим блюдом и кушайте на здоровье!
Продукты на 4 порции
САЛАТ
- 400 г молодого картофеля
4 крупных яйца
400 г тофу
кунжутное масло
1/2 головки китайской капусты
2 спелых помидора
пучок редиса
1/2 салатного огурца
2 горсти пророщенных ростков бобовых
1/2 пучка кинзы
крабовые чипсы
1 перчик чили
СОУС
- 1 зубочек чеснока
50 г коричневого сахара
120 г арахисового масла (с кусочками)1-2 перчика чили
сок 2 лаймов
2 ч.л. рыбьего соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. пасты тамаринда
Мастер-класс Джейми Оливера Рецепт овощного салата Gado Gado
Мега-салат Gado Gado — типичное блюдо в Джакарте.
И Gado Gado обозначает попурри — что означает то, что в рецепте использованы многие виды сезонных овощей. Для приготовления салата используются именно те овощи, которые как раз являются доступными…
Совершенно потрясающим является заправка из арахисового масла! И крабовые чипсы — как точка над i.
САЛАТ
1. Отварить картофель в подсоленной воде.
Нарезать дольками.
2. Яйца отварить 6 минут.
*** Можно дольше, кто любит…
Очистить и нарезать дольками.
3. Тофу нарезать кубиками в 2,5 см ребром.
Обжарить на кунжутном масле, пока они не будут обжарены со всех сторон.
Посолить.
4. Нашинковать тонко капусту.
*** Если вам нравится, то можно ее бланшировать. Просто поместить капусту в сито и полить кипятком.
*** Можно использовать другие сорта овоща!
5. Помидоры нарезать дольками.
6. Редиску и огурец нарезать тонкими кружочками.
7. Все выложить на подносик.
Посолить немного.
СОУС
8. Все продукты поместить в миксер и пюрировать,
*** но не стремитесь довести до совершенно гладкой консистенции.
Попробуйте и поправьте вкус.
ПОДАЧА
Обычно каждый берет всего понемногу в порционную мисочку и поливает соусом.
Можно, конечно, подать, как Джейми — он разливает соус по тарелкам, затем кладет продукты…
Салат посыпать листиками кинзы и крабовыми чипсами; кто любит поострее, то мелко нарезанным перчиком чили.
Этот рецепт овощного салата надо попробовать — ведь по мнению Джейми, такая еда — это праздник!
На 1 порцию салата
505
ккал
40.1 г
углеводов
19.8 г
сахара
27 г
жира
27.4 г
белков
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 250 г белокочанной капусты
- 4 морковки
- 2 черешка сельдерея
- 1 небольшая луковица-шалот
- 4 стакана
- 1 небольшой длинноплодный огурец
- 2 ч. л. растительного масла
- соленый арахис и острый перчик чили для украшения
Для арахисовой заправки:
- 1 маленькая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2,5 см корня свежего имбиря
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 1 ч. л. тамариндовой пасты (можно заменить соком лайма)
- 4 ст. л. арахисовой пасты с кусочками орехов
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. коричневого сахара
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите, нарежьте соломкой; точно так же нарежьте сельдерей. Огурец разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена, нарежьте мякоть длинными дольками.
Отварите на пару морковь, сельдерей и капусту до мягкости, примерно 10 мин. Остудите. Облейте ростки фасоли кипятком, откиньте на дуршлаг, обсушите и разложите на тарелке. Сверху положите морковь, капусту, сельдерей и огурец.
Для соуса смешайте тамариндовую пасту с 3 ст. л. теплой воды. Имбирь очистите, натрите на терке. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в разогретом масле на слабом огне 2 мин. Положите имбирь, зиру и кайенский перец и жарьте еще 1 минуту. Добавьте тамариндовую пасту (или сок лайма), арахисовую пасту и сахар. Все перемешайте. Готовьте, пока арахисовая паста полностью не растворится (при необходимости добавьте 1–3 ст. л. воды).
Чили нарежьте колечками. Так же нарежьте лук-шалот, обжарьте его в масле до золотистого цвета, 7 мин., выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Положите ложку соуса поверх овощей, украсьте салат жареным луком, арахисом и кружочками перца чили. Весь остальной соус подайте отдельно.
Совет гастронома
Плитки прессованного тамаринда или готовую пасту в баночках можно купить в магазине индийских специй. Тамаринд имеет легкий сладковато-кислый запах и насыщенный вкус – кислый и освежающий, напоминающий чернослив.
В оригинале вместо имбиря индонезийцы добавляют корень галангала, его ближайший родственник. Он придает блюду более пряный и изысканный аромат, немного напоминающий хвойный. Если удастся найти его, следуйте оригиналу. Вообще в этом салате можно использовать любые овощи, которые у вас оказались в данный момент в холодильнике.
Хозяйке на заметку
Если вы придете в любой индонезийский ресторан, то непременно обнаружите в меню этот салат. Честно говоря, от обычного овощного его отличает только арахисовая заправка - зато какая она вкусная!